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不卫生的饮食,如食物中残留的农药和化肥,以及暴饮暴食、吸烟、饮酒等不良饮食习惯,都会导致胃癌。
一些腌制食品中含有硝酸盐,亚硝酸盐在胃里会与胺结合形成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物质。
长期食用高浓度盐食品,不仅会诱发心血管疾病,还会引起胃炎和胃癌。癌症是世界上最主要的死因,胃癌是最主要的死因。
胃癌在东部人群中的发病率相对较高。最严重的是日本。每年有近5万日本人死于胃癌,占日本癌症死亡人数的1/4。
据日本厚生劳动省(相当于中国卫生部)介绍,日本胃癌的高发主要与饮食有关。简而言之,一是摄入过多的盐,二是缺乏维生素C
上世纪90年代,以岩手县、秋田县、长野县和冲绳县为代表的日本厚生劳动省跟踪调查了4万名4059岁男女的生活习惯。经过10年的跟踪调查,得出以下结论:在5组食盐摄入量中,食盐摄入量最多的组胃癌发病率是食盐摄入量最少的组的两倍。
日本国家癌症中心的爱知博士告诉《生活时报》,日本人虽然主要吃白米,但每天都要喝大酱油汤,而酱油是烹饪中最常用的。因此,老百姓都有吃盐过多的嫌疑。过量摄入盐会破坏胃粘膜屏障,增加致癌物的易感性,导致胃癌的高发。
此外,日本料理虽然一直被称为清淡,但其实清淡是指鲜有像大杂烩那样味道不清的菜肴,但鱼总是鱼,蔬菜是菜。而调味品也不会像我国那样,八角、洋葱、生姜、大蒜什么都有,但红烧就是红烧,盐炸就是盐炸。因此,隐藏在光的背后,它仍然充满了咸味。
缺乏维生素C也是流行病学研究的主要原因。研究发现,日本居民的饮食中普遍缺乏维生素C。由于日本是岛国,人们不多吃新鲜的水果和蔬菜,所以维生素C的摄入量很低。在盛产柑橘的静冈县,居民从柑橘中获得大量维生素C,这被解释为胃癌发病率低于其他地区的一个重要因素。
爱知博士说,研究发现维生素C可以阻断致癌亚硝基化合物的合成,从而达到防癌的效果。目前,维生素C的补充已写入许多国家的癌症预防饮食指南。
针对胃癌对日本人民的严重危害,日本国家癌症中心提出了八条饮食预防胃癌的建议
一。营养均衡。日常饮食变化不大。不暴饮暴食。戒烟;5。多吃绿色和黄色的蔬菜。少吃咸的食物;7。不要吃食物烧焦的部分;8。吃之前,看看食物是否发霉。
休斯顿TSO-Mo研究所教授报告:一系列动物实验和人类疾病研究表明,随着体内钠摄入量的增加,胃癌、食管癌和膀胱癌的发病率将增加。过去日本人喜欢吃腌制食品,如鱼干、鱼露、腌菜等,因此成为世界上胃癌高发国家。
目前,由于家用冰箱的普及和饮食习惯的改变,日本人很少吃咸菜,胃癌的发病率也在下降。
人们之所以在腌制的腊肉中加入大量的盐,是因为高浓度的盐不仅能使细胞脱水、蛋白质凝结,还能使细菌脱水致死,从而达到长期保存的目的。
高盐食物还可降低胃酸,并抑制前列腺素E2提高胃粘膜抵抗力的作用,使胃粘膜容易受损而产生胃炎或胃溃疡。
高盐和盐渍食品中也含有大量硝酸盐。它通过还原胃里的细菌转化为亚硝酸盐,再与食品中的胺结合形成亚硝胺,具有很强的中医养生功法学的基本要素致癌性。
为此,专家建议:预防胃炎和胃癌,必须改变不良的饮食习惯,其中之一就是尽量避免高盐、高盐的食物。即使从保护胃粘膜的角度来看,食物也应该轻而不咸。
正如一些老中医的经验所说,苦咸水就像人参汤;浓咸水就像砒霜。这是有道理的。