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黑豆又称黑豆和黑豆,是豆科植物黑豆的种子。黑豆蛋白质含量为49.8%,是豆子中的第一个,是牛肉的2倍多,鸡蛋的3倍多,牛奶的16倍多。其他元素如烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和微量元素铜、钴、铁也很高。黑豆含有18种氨基酸,其中人体必需氨基酸8种;黑豆中不饱和脂肪酸含量高达80%,吸收率达95%以上,既能满足人体对脂肪的需求,又能降低血液中胆固醇。黑豆基本不含胆固醇,只含植物甾醇,不能被人体吸收利用,还能抑制胆固醇的吸收,降低血液中胆固醇的含量。
中医认为,黑豆味甘、温、无毒,具有养心、脾肾经络、补肾、滋阴、养血、明目、祛湿、利尿的作用。据唐代《本草集》记载,黑豆“温、色、白不老”,可辅助治疗肾虚背痛、血虚、腹胀水肿、自汗盗汗等症。明代李时珍也充分肯定了黑豆的保健作用。据《养老经》记载:“每天早晨,水吞下27颗黑豆,这就是五脏杂粮,到了老年才会衰退。豆子里有五种颜色。它们被用来治疗五脏。不过,黑豆属于水性感冒。它们是肾谷,有许多进入肾的功能。”此外,经明朝医学专家张洁斌在《净月全书》中记载的“酿黑豆”方剂,不仅具有补肾填精、强身健骨的作用,而且还具有养颜、延缓衰老、抗衰老的作用。
黑豆梨汤:黑豆30克,梨1至2个。将雪梨洗净切片,黑豆洗净,放入锅中,加水煮沸,然后用小火炖至熟透。每日两次,对肺肾阴虚引起的白发、皮肤粗糙有一定疗效。
酸辣黑豆:黑豆500克,醋100克,红糖8克,湿淀粉20克,辣椒粉和精盐适量。黑豆洗净,浸泡一天,沥干水分,蒸至软身。把醋、红糖和湿淀粉搅拌在一起,放进锅里。做饭时用勺子把它们搅拌一下。把蒸好的黑养生按摩馆全是骗局豆倒进锅里。加入精制盐和辣椒粉。开胃、消食、补肾、抗衰老。
黑豆活血粥:黑豆粳米100克,苏木15克,鸡血藤30克,元胡粉5克,红糖适量。首先,将黑豆洗净,放入锅中,加水煮至五成熟。另外,用水煎40分钟,滤去残渣。把药水和黑豆一起煮。八成熟后,放入米饭、元胡粉和一些水。煮至熟烂,与红糖混合。具有补肾活血通络止痛的功效。适用于气滞血瘀型血管性头痛。
以黑豆为主要原料的黑色系列食品,如“黑豆酱”、“黑豆豆腐”等产品,也具有良好的营养保健价值。