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如今,许多人生吃蔬菜很受欢迎,许多蔬菜实际上更健康,因为它们能最好地保持营养。但生吃并不适合所有蔬菜,如土豆、豆类和茄子,因为它们含有有毒物质,所以在食用前必须先把它们煮熟。
此外,生菜中含有大量未软化的纤维,能在一定程度上刺激胃肠道。因此,便秘者宜多吃生菜,易腹泻者应避免大量食用生菜。
从营养的角度来看,除了水和纤维素,蔬菜中的大部分成分都是维生素。烹调过程中的高温和油炸会破坏蔬菜中的一些营养成分,特别是维生素,因为大多数维生素对高温不抵抗。生吃蔬菜可以完全保留蔬菜中的营养成分,值得提倡。
生吃蔬菜因为没有油,所以热量相对较低,这可以帮助一些美女达到减肥的目的。但我们不能每天吃生蔬菜或主食。虽然这样吃会减少碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入,但从长远来看,会导致蛋白质等营养素摄入不足,对健康危害很大。
你可以偶尔吃一次,最好把它安排在晚餐、早餐和午餐上。另外,我们平时喜欢生吃和熟食的一些蔬菜,可以更好地被人体吸收,比如西红柿和胡萝卜。
许多蔬菜含有干扰素诱导剂,它能刺激人体正常细胞产生干扰素,然后产生抗病毒蛋白(蛋白质补充产品,蛋白质补充信息),这只能在生食的前提下实现。
抗病毒蛋白不仅能抑制癌细胞的生长,还能有效调节机体的免疫(免疫产物、免疫信息),激活巨噬细胞,从而起到防癌抗癌的作用。
例如,萝卜含有干扰素诱导剂。具体生吃方法是每天吃15克,要慢慢咀嚼,每天一次,长期坚持。提供咀嚼牙齿的好机会。
因为加热可以破坏有机磷农药,去除部分草酸和亚硝酸盐,杀灭细菌和寄生虫卵,大大提高安全性。大肠杆菌等细菌很难用开水或热油清洗。
烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。因为这两种物质都是脂溶性维生素,油的存在促进了它的吸收和利用。此外,加热蒸煮可以软化细胞壁,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶解,提高吸收利用率。
烹调可以提高蔬菜中钙镁的利用率。绿叶蔬菜也是钙镁的良好来源,但草酸存在于大多数绿叶蔬菜中,不利于钙镁的吸收。在烹调过程中,只要经过烫漂步骤,再翻炒或冷拌,大部分草酸都可以去除,从而促进钙、镁等矿物质的吸收。
生蔬菜含有大量未软化的纤维,能刺激胃肠道。因此,便秘者宜多吃生菜,易腹泻者应避免大量食用生菜。
因此,没有必要一刀切地断定吃生蔬菜是否不利于消化吸收,甚至是否有必要吃生蔬菜。我们也可以尽我们所能,一切都取决于身体的感受。
如果吃得清爽爽口,不妨多吃生吃;如果肠胃不适,也不用强迫自己。事实上中医养生学论文,许多营养声称是相同的。
芥末和其他蔬菜很容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性较低,但在人体微生物的作用下,硝酸盐会转化为亚硝酸盐,并与胃肠道中的氮化合物结合,形成强致癌物质亚硝胺,极易诱发消化系统癌变。这种蔬菜必须先用开水烫一下才能吃。
菠菜、竹笋、水竹等蔬菜中含有较多的草酸。即使你想做一道凉菜,也需要用开水烫一下,以除去蔬菜中的大部分草酸。草酸在肠内与钙结合形成草酸钙,难以吸收。它会干扰人体对钙的吸收,导致体内钙的缺乏。
马齿苋等野生蔬菜需要先用水烫一下,才能彻底清除灰尘和昆虫,防止过敏。此外,竹法、莴苣等蔬菜在食用前应去皮洗净,再用开水烫烫后食用,更卫生,不会影响其口感和营养价值。
含有淀粉的蔬菜,如芋头、土豆、山药等,一定要煮熟,否则其中的淀粉粒不会破碎,人体无法消化,胃肠功能弱的人会引起严重的消化不良。
用流动的水清洗蔬菜,清洗后切碎。不要将蔬菜长期浸泡在水中,否则蔬菜中的水溶性维生素和无机盐会流失太多。
绿叶蔬菜中胡萝卜素含量高,不仅能减少维生素的流失,还能促进胡萝卜素的吸收。
维生素C含量高,适合生菜应尽量生冷食用,或在沸水中烫1-2分钟后再拌制,或用热汤配油热菜。用开水煮根类蔬菜可以软化膳食纤维,提高蔬菜的口感。
已经煮熟的蔬菜要尽快食用,要有汤和蔬菜;现在就吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随着储存时间的推移而流失,而且是因为细菌的硝酸盐还原作用增加了亚硝酸盐的含量。
编辑小结:看了以上介绍,我们对哪些蔬菜可以生吃有了一定的了解。如果吃得清爽爽口,不妨多吃生吃;如果肠胃不适,也不用强迫自己。事实上,许多营养声称是相同的。