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在西方饮食的影响下,越来越多的人吃蔬菜,或沙拉,或水果和蔬菜制成的,感觉营养和独特。
但要注意,并不是所有的水果和蔬菜都适合生吃。一些蔬果会造成营养流失、消化不良,甚至食物中毒
凉菜、水果和蔬菜沙拉是受欢迎的食物。很多人认为生蔬菜味道新鲜,可以减少营养流失。但事实上,并非所有的蔬菜都适合生吃。这些蔬菜煮得不好,不仅会造成营养流失,还可能造成一些不良后果。
经胃肠吸收后,会氧化形成秋水仙碱,毒性很大。它能刺激胃部,引起咽干、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。
因为秋水仙碱是水溶性的,在烹调和干燥新鲜花椰菜的过程中,这种生物碱被破坏了。此外,食用干花椰菜制品时,必须用清水浸泡。当然,没有中毒的危险。
吃野菜前,要先用开水烫一下,然后用水冲几次,再拌上酱油、盐、醋、芝麻油和少许糖、味精。
此外,生菜、荸荠等生吃前也最好先去皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,不会影响口感和营养成分。
常吃生荸荠,其中一种姜虫会进入人体并附着在肠粘膜上,可引起肠溃疡、腹泻或面部水肿。
据去年3月的一份医院报告显示,在门诊病人中,有400多人患有肠溃疡,158人患有腹泻,15人因生吃荸荠侵犯姜黄虫子而出现面部水肿。
生鸡蛋中常含有沙门氏菌,会引起呕吐和腹泻。科学家发现了数十万种蛋壳细菌。当鸡蛋放置时间过长,在冷水中浸泡,蛋壳表面的毛孔就会变大,这就为细菌入侵提供了方便。
鲜木耳含有叶面光敏物质。生吃新鲜黑木耳后,会引起日光性皮炎。严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
鲜黑木耳含有一种光敏物质,食用后会随着血液循环分布到人体皮肤细胞中。曝晒后会引起日光性皮炎。这种有毒的光敏物质也容易被咽粘膜吸收,导致咽部水肿。
蜜蜂酿蜜时,经常收集一些有毒的花粉。当这些有毒的花粉酿成蜂蜜时,人们吃了生蜂蜜后很容易中毒。
因为生豆奶含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂甙。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化吸收;酚类化合物使豆浆苦涩腥味;皂甙刺激消化道,引起呕吐、恶心、腹泻,从而损伤红细胞,产生毒素,引起全身中毒。
白糖常有螨虫寄生,生吃容易得螨虫病。螨虫是一种长发的小昆虫,肉眼看不见。螨在糖中繁殖迅速。
有一种叫血凝素的有毒蛋白质,能使血液中的红细胞在豆类、蚕豆、豆类、扁豆和马铃薯块茎中凝集。食用这些不能彻底煮熟的蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重者可导致死亡。
这些蔬菜还含有一种具有有毒蛋白质性质的抗胰蛋白酶。其毒性是抑制9块9美容养生体验卡蛋白酶活性,引起胰腺肿大。
蚕豆的种子(以及花粉)含有一种叫做蚕豆毒素的巢苷,它可以破坏红细胞。食用煮熟不良的蚕豆,会诱发溶血性贫血,是蚕豆的著名病害。
淀粉含量高的木薯根含有氰苷。如果不浸泡煮熟,就会被氰氢酸中毒。马铃薯块茎中所含的茄氨酸(solanine)在绿皮中含量很高(比正常块茎高10倍)。即使煮熟了,也不会被破坏,根本不能吃。
菠菜、芥末等蔬菜都容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性较低,但在人体内微生物的作用下会转变为亚硝酸盐。
与胃肠道中的氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合形成强致癌物质亚硝胺,有诱发消化系统癌变的危险。
这种蔬菜不仅不能生吃,而且在食用前必须彻底煮熟。所以,汤浮着吃涮羊肉是不可取的。
菠菜、竹笋、水竹等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌,也应先用开水烫一下,以除去蔬菜中所含的大部分草酸。