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烹饪或多或少是每个人的烹饪技巧,但你知道这里面有很多知识。不正确的中医秋季养生之道烹调方法会使菜肴的营养大大降低,甚至可能产生致癌物质。
煮熟后,不要刷锅,然后炸。很多人为了省钱或是看到锅子干净,往往先煎后下一道菜。不过,看似干净的锅子表面会附着油脂和食物残渣。再次高温加热时,可能会产生苯并芘等致癌物质。因此,建议大家在下一道菜炒之前要仔细清洗锅,这样不仅可以减少有害物质的产生,而且可以防止最后一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的味道和销量。
烹调后立即关闭吸油烟机。在烹调过程中,会产生大量的有害物质,油烟机对消除废气起着非常重要的作用。有些人喜欢在烹调后立即关掉抽油烟机。事实上,油烟机排放废气需要时间。烹调结束后,厨房里还有废气。油炸后,不妨让吸油烟机继续工作3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,烹饪时尽量关上厨房门,打开窗户,在一定程度上减少厨房有害物质的残留。
只有在油冒烟的时候。当油锅冒烟时,这种油的温度往往达到200℃以上,然后将蔬菜放入锅中,致癌物质会增加患癌的风险。在这种情况下,蔬菜中的许多营养素也会被破坏。此外,在这种温度下,不仅破坏了油中所含的脂溶性维生素,而且还氧化了人体必需的脂肪酸,降低了油的营养价值。烹调时,油温应控制在150℃~180℃。最简单的方法是把竹筷插进油里。当它们周围有许多小气泡时,这意味着温度足够高,可以进入锅中。
剩下的油仍用于烹饪。很多人不想扔油炸,还可以用来高温烹调或油炸。然而,这种方法是非常不可取的,因为石油会产生反式脂肪酸和有毒的氧化产物石油后,高温加热。当这些油继续用于高温烹调时,致癌物的产生量将急剧增加。这种油应避免高温加热,可用于炖菜、花卷等面食。