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购买小龙虾最怕遇到死虾,因为小龙虾死后会迅速腐烂,分解产生组胺等有毒物质,滋生有害细菌,食用后容易导致腹泻等胃肠道传染病,危害健康。
小龙虾上菜后,如果有强烈的腥味,虾体发育直,身体柔软无弹性,颜色变暗,而壳体有较多黏性物质,很可能是死虾造成的。
专家表示,人们在家煮小龙虾时,一定要在高温下彻底煮熟。他们可以通过观察虾的横截面颜色是否相同来判断是否煮熟。建议在烹调前,虾应加水24小时左右,以吐出代谢产物。此外,要用刷子清洁身体上的污垢,同时还必须清除隐藏大量沉淀物和细菌的肠道线条,然后用水彻底清洁2-3次。
小龙虾的头不能吃。小龙虾的头部是最容易吸收和处理毒素的地方,也是最容易积聚病原体和寄生虫的部位。
另外,在吃虾的时候,也要适度,一次不要吃太多,因为虾是高蛋白食物,有些过敏体质的人会对小龙虾有过敏症状,如红斑、粉刺等,最好不要吃小龙虾。小龙虾是一种高嘌呤含量的水产品。不要给痛风病人吃。
虾仁富含组胺酸,是使虾仁美味的主要成分。但一旦虾死了,组织胺酸就会被细菌分解成有害的组织胺。此外,虾仁的肠胃常含有致病菌和有毒物质,死后极易腐败变质。尤其是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素越来越多,会导致中毒。
此外,虾类中还存在大量的囊尾蚴和并殖吸虫副溶血弧菌,如食用生虾,容易感染并殖吸虫病,导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放。它们必须再加热一次。
芝加哥大学的研究人员发现,虾和其他贝类含有高浓度的五价砷化合物。这种物质本身对人体没有毒性作用,但服用维生素C片后,原来无毒的砷化物会变成有毒的三中医日常养生知识大全氧化二砷,即砷,从而危及人的生命。
一些过敏性疾病患者,如支气管哮喘、反复过敏性皮炎、过敏性腹泻等,约有20%的患者会因吃虾而引发过敏。因此,很明显虾过敏,在缓解期和发作期都不吃。
选择虾的标准是个体完整、壳完整、壳清晰清晰、肌肉致密、尾关节屈曲强烈、体表清洁干燥、变质、变色、体表冷红、血水、节间松弛或异味,不宜食用。吃的时候,虾应该冲洗干净。品尝时,一定要加姜和醋。既能解除腥味,增加新鲜度,又能清热散寒,有助于消化,具有杀菌消毒作用。