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11月7日,英国科学家得出结论,玉米油和葵花籽油油炸蔬菜可能致癌,但事实上,无论哪种食用油是完美的,动物油长期以来都有“饱和脂肪酸、冠心病等”的研究成果,而椰子油则受到专家的赞誉,实际上含有饱和脂肪酸。
我们不能说食用油是最好的。我们只能说,最能满足我们自身需求的食用油是最好的,因为只有满足我们所缺乏的成分,我们才能更好地改善我们的健康。
花生油呈淡黄色,透明,色泽清澈,气味芳香,味道鲜美。花生油的脂肪酸组成比较好,便于人体消化吸收。此外,花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油可以预防皮肤皱纹和老化,保护血管壁,防止血栓形成,并有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还可以改善人脑的记忆,延缓脑功能的衰退。
玉米油又称玉米油和玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚胎中提取的油。其脂肪酸组成与葵花籽油非常相似。不饱和酸占85%,主要是油酸和亚油酸,比例约为1:2.5。玉米油由于其降中医养生之道视频胆固醇效果优于大豆油、葵花籽油等高亚油酸的油脂,被认为是一种具有较高营养价值的油脂。玉米油清澈透明。它可以作为色拉油来做凉菜和色拉。同时,玉米油具有很强的热稳定性,可用于油炸和油炸。
麻油富含人体细胞所必需的七种营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素(B1/B2)、矿物质和微量元素、膳食纤维和水,同时富含人体细胞所必需的氨基酸,其中不饱和脂肪酸含量高达93%,是一种植物油目前发现的不饱和脂肪酸含量最高。麻油中亚油酸(-6)和亚麻酸(-3)的比例均衡,达到2.4:1,完全符合世界卫生组织营养部门的规定,小于4:1的比例是“脑黄金”的理想比例。目前,大麻油的产量很少。只有当地的麻油通过了国家食品安全认证。其他小作坊生产的麻油质量令人担忧。消费者需要不止一颗心去购买。不要为了小气和便宜而买回来掺假的芝麻油。
橄榄油来自常绿橄榄树的果实。油呈黄绿色,酸值低(通常为0.2-2.0),低温(接近10摄氏度)时仍透明。因此,低压橄榄油是一种理想的冷调和油。橄榄油色泽深,油酸值高。当酸值超过3时,油会变得很浓,有刺激性,所以不适合食用。黑橄榄油的比例增加了。如果轻油的相对密度(15℃/15℃)大于0.918,说明还有其它油。
大豆油是世界上产量最高的油。一般来说,大豆油中含有大量亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤干燥,鳞片增厚,生长发育迟缓;老年人缺乏亚油酸,可引起白内障和心脑血管疾病。
调和油也是一种油的总称。它是用几种高档食用油配成的。其中以大豆油和菜籽油为主,少量添加花生油以增加调和油的香味;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。不同原料的调和油营养价值不同,但富含不饱和脂肪酸和维生素E,调和油风味稳定,价格合理,最适合日常烹饪。