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饮食中不小心摄入重金属是危害现代生活的一个因素,尤其是铝,铝在生活中几乎无处不在。事实上,从十多年前开始,就有专家呼吁过多的铝会对现代人造成伤害,但人们似乎并不太重视这一呼吁。部分原因是普通人不明白什么会导致铝超标,如果铝超标会发生什么。
专家解释说,铝存在于自然环境中,但天然食品中的铝含量普遍很低。人类食品中的铝主要来源于含铝的食品添加剂,即钾矾(硫酸铝钾)和铵矾(硫酸铝铵)。过量食用这种铝食品添加剂会对身体造成伤害。
膨化食品主要由谷类、土豆、豆类等水分含量较低的原料制成。经过加压、加热后,使薯片、虾片等原材料体积膨胀,膨中医健康养生方法化食品中常加入含铝膨化剂,使质地更加酥脆。
明矾放入油条中,是为了使油条膨胀更好,口感酥脆,但也会导致铝含量过高,不利于健康。只要面团膨胀得更大,大多数都含有明矾。
大麻中还加入明矾作为发泡剂,使大麻更加膨胀,口感更加清脆。当然,也有没有明矾的大麻,但鉴于大麻是油炸食品,反复煮沸的油会产生苯并芘,而苯并芘是致癌物质,最好少吃。
明矾常被添加到淀粉类食品中,如粉丝、粉条、果皮、凉面等。明矾的主要作用是使成品在烹调时具有弹性,不易煮沸。也就是说,它的质地很好。
很多商家在生产糕点、馒头、馒头、糕点、玉米饼等糕点小吃时,都会加入发酵粉,其成分是碳酸氢钠和明矾。鉴定方法不太软,因为纯酵母发酵和明矾有助于产品的软性和多孔性会差得多。